与木石居

版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
http://hemerai.blogbus.com/logs/50925067.html

原料：水果（木瓜，因此果生食干涩难咽，故取其次，用制果冻）；结晶糖（果酱、果冻类专用白砂糖）；胶糖粉（我们找到的是bio店里日本的这种；这个牌子的酱油，我们也喜欢）。

做法：

1、水果切块，若为天然作物，建议带皮。

2、果块放入大锅内，加水至顶齐平，可同时加入少许结晶糖，上火煮沸。

3、待汁料沸腾、果块松软趋融后，沥出汁类作果冻用，果渣可留用作果饯。

（此为果渣。）

4、将果汁重置入锅内，加入同等重量的结晶糖（就经验来看，少了不行，冻不了），并按胶糖粉的说明，加入胶粉（我们的这个是每一公斤加20克），继续中火上煮，用木勺不停搅拌，以防糖分沉积锅底。其间，可发现果汁颜色的变化如下：

5、待果汁沸腾五到十分钟，手感搅动觉渐呈半固体时，即可入罐。

6、凉后，自然会冻上。即成果冻。

同法适用于其他水果，因此木瓜本身少汁，才加水取其汁味。若为苹果、梨等多汁水果，切块加糖煮开，自然有大量汁水出；其后，同理。